Datos del congreso
64th ICCA Congress 2025
Dónde: Oporto (Portugal)
Cuándo: Del 9 al 12 de noviembre de 2025
Organizador: International Congress and Convention Association (ICCA)
OPC: No
Periodicidad: Anual
Número de participantes: 1.514
Actores implicados
- ICCA
- The PLEDGE on Food Waste
- LightBlue Consulting
- Open Revenue Consulting
- Bangkok Protocol on Sustainable Gastronomy
- Thailand Convention and Exhibition Bureau (TCEB)
- ReFood Portugal
- O Coração da Cidade
- Palace Catering
- Silva Carvalho Catering
Objetivos del proyecto
- Fomentar la correcta gestión y segregación de residuos alimentarios a través de formación del personal
- Reducir y prevenir el desperdicio de alimentos evitando que terminen en vertederos
- Crear conciencia entre los participantes sobre el desperdicio de alimentos
Antecedentes
El 63º Congreso Global de ICCA celebrado en Abu Dabi en 2024 se convirtió en el primer gran congreso global en obtener la certificación Zero Food Waste to Landfill otorgada por The PLEDGE on Food Waste. Con la edición de 2025 se consiguió este reconocimiento por segundo año consecutivo, por lo que el principal encuentro entre profesionales de ICCA aspira a consolidarse como un modelo de referencia replicable en futuros congresos y eventos internacionales.
Acciones desarrolladas
- Desarrollo de un programa denominado «desperdicio cero» durante las fases de planificación, servicio y posevento que incluía:
- Más del 90% de residuos desviados del vertedero
- Redistribución segura de los alimentos no consumidos a través de organizaciones locales (ReFood Portugal y O Coração da Cidade) para alimentar a personas necesitadas en Oporto
- Fomento de las operaciones relacionadas con el desperdicio de alimentos:
- Formación específica para el personal de catering y proveedores locales sobre la correcta segregación y gestión de residuos alimentarios gracias a la colaboración de LightBlue Consulting y el TCEB. A todos ellos se les otorgó una insignia que demostraba su compromiso
- Se alentó a los proveedores de catering a cocinar de manera más sostenible reutilizando restos de alimentos para crear nuevas recetas y reducir el desperdicio. Por ejemplo, se utilizaron restos de verduras para crear otras recetas como cremas vegetales o sopas
- Se optó por servir platos más pequeños con el fin de fomentar el control de las porciones y se rellenaron bandejas que estaban parcialmente vacías en lugar de reemplazarlas por completo
- Lograr involucrar y concienciar a los asistentes:
- Se enviaron correos de confirmación de asistencia para calcular de una manera más precisa el número total de participantes para evitar la sobreproducción
- La iniciativa fue presentada por el presidente de ICCA durante la ceremonia de bienvenida y se compartieron actualizaciones periódicas sobre su evolución para mantener a los asistentes informados y concienciados en todo momento
Resultados
- El congreso logró la certificación Zero Food Waste to Landfill otorgada por The PLEDGE on Food Waste, lo que significa que no se envió comida desperdiciada al vertedero. 1.495 kg de alimentos, el equivalente a 2.990 comidas, fueron rescatados y redirigidos con fines sociales
- Se sirvieron 9.507 comidas vegetarianas y veganas, reduciendo las emisiones relacionadas con los alimentos en un 33% (3.737 kg de CO₂) gracias al menor impacto de este tipo de dieta
- Más de 300 profesionales del catering y los recintos fueron formados sobre la correcta gestión de residuos alimentarios